Resumen

Como equipo de secado central en el campo del procesamiento de frutas y verduras, el horno de circulación de aire caliente realiza una deshidratación eficiente manteniendo los nutrientes de las frutas y verduras a través de un diseño científico de la Organización del flujo de aire y un control preciso de temperatura y humedad. China es un productor de frutas y verduras, con una producción anual de más de mil millones de toneladas de frutas y verduras, pero la tasa de pérdida después de la recolección es tan alta como 20% - 30%. Como el principal método de procesamiento fresco de frutas y verduras, el secado por aire caliente puede extender la vida útil de las frutas y verduras a 6 - 12 meses. El secado tradicional tiene las desventajas de malas condiciones sanitarias, restricciones meteorológicas y calidad desigual, mientras que los hornos modernos de circulación de aire caliente han mejorado la eficiencia del secado 3 - 5 veces a través de la transferencia de calor por convección forzada y el control automatizado, y la calidad del producto ha mejorado significativamente, que se ha utilizado ampliamente en la industria de procesamiento de frutas y verduras.

Estructura del equipo

- sistema de caja: caja de aislamiento térmico de acero inoxidable sus304 (espesor 100 - 150 mm), aislamiento térmico de espuma de poliuretano (lambda ≤ 0025w / M · k)

- sistema de calefacción: intercambiadores de calor de vapor (0,2 - 0,8 mpa), tubos de calefacción eléctrica (aleación de níquel - cromo) o estufas de aire caliente de gas

- sistema de circulación: ventilador centrífuga multiala (volumen de aire 10000 - 30000 MWH / h), velocidad del viento ajustable 0,5 - 2,5 m / s

- sistema de carga: correa de malla de acero inoxidable (calibre 4 - 20 mallas) o carretilla de material, diseño resistente a la corrosión

- sistema de control: LCD + pantalla táctil, control integrado de múltiples parámetros de temperatura, humedad y volumen de aire

Principio de funcionamiento

1. fase de precalentamiento: después de cargar los ingredientes frescos, calentar a 50 - 60 ℃ (verduras de hoja) o 60 - 70 ℃ (rizomas)

2. secado a velocidad constante: mantener la temperatura adecuada, evaporación rápida del agua libre (descarga automática de humedad por humedad)

3. secado a velocidad reducida: reducir la temperatura (reducir 5 - 10 ° c), combinada con la tasa de difusión de agua

4. fase de equilibrio: terminar el calentamiento y utilizar el calor residual para completar la deshidratación final

Dinámica de secado: la velocidad a la que el agua migra del Interior de las frutas y verduras a la superficie determina el ciclo de secado, que se acelera aumentando el coeficiente de transferencia de calor convectivo (h = 50 - 100W / mm2 · k).

Características técnicas

1. tecnología de control de uniformidad

Diseño de múltiples salidas de aire: suministro alternativo de aire superior e inferior, desviación de la velocidad del viento de sección ≤ 15%

- Optimización del deflector: dinámica de fluidos computacional (cfd) para simular la distribución del flujo de aire, zona muerta inferior al 5%

- carga giratoria: el dispositivo de volteo del equipo de cinturón de red hace que el material se caliente en ambos lados, con una uniformidad de secado ≥ 90%

2. diseño de ahorro de energía y reducción del consumo

3.Proceso de mantenimiento de la calidad

- retención de vitamina c: con un cambio de temperatura Seccional (70 ° C → 55 ° C → 60 ° c), la tasa de retención de Vc es ≥ 80%

- Protección del color: enzima de blanqueamiento previo (90 - 100 ° c, 1 - 3 min), combinada con secado a baja temperatura (≤ 65 ° c)

- garantía de rehidratación: permeabilidad superior al 60%, relación de rehidratación 1: 4 - 1: 6 (base seca)

Aplicación de tecnologías innovadoras

Tecnología de secado combinado

- combinación de aire caliente y microondas: deshidratación de aire caliente en la etapa inicial (50% → 30% de humedad), secado por microondas en la etapa posterior (30% → 5%), 40% menos de tiempo

- combinación de aire caliente y vacío: adecuado para frutas y verduras con alta sensibilidad térmica (como fresas), con una mayor retención de vitaminas del 25%

Sistema de control inteligente

Detección en línea de humedad: el sensor de infrarrojo cercano monitorea el contenido de agua en tiempo real, con una precisión de ± 1%

- juicio del punto final de secado: parada automática basada en el punto de inflexión de la curva de potencia para evitar el secado excesivo

Monitoreo remoto: el módulo 4G / 5G realiza el control remoto y el diagnóstico de fallas de la aplicación móvil

Nuevo diseño estructural

- horno de flujo cruzado: el flujo de aire vertical pasa por la capa de material y la eficiencia de intercambio de calor se duplica

- asistencia solar: el calentador precalienta el aire fresco y ahorra entre un 30% y un 50% de energía

- serie multinivel: serie en diferentes intervalos de temperatura y humedad para adaptarse a los requisitos de la dinámica de secado

Casos de práctica aplicada

1. verduras de hoja secas (cebolla)

Selección de equipos: secador de cinta multicapa (4 pisos, longitud total de 20m)

- parámetros del proceso: temperatura 60 - 65 ° c, velocidad del viento 1,2 m / s, tiempo 90 - 110 Min

- calidad del producto terminado: contenido de agua ≤ 5%, retención de clorofila ≥ 85%, buena rehidratación

2. frutos secos (mango)

Selección de equipos: Sala de secado por aire caliente tipo Caja (camión de bandeja, 20 coches / lote)

- parámetros del proceso: cambio de temperatura en tres etapas (70 ° C → 60 ° C → 55 ° c), tiempo 8 - 10H

- calidad del producto terminado: color naranja y amarillo uniforme, conversión adecuada del azúcar, tasa de retención de VC superior al 75%