El fermentador sólido se refiere a un proceso de reacción biológica con uno o más microorganismos en una matriz sólida soluble en agua con cierta humedad sin o casi sin agua libre. Teniendo en cuenta la esencia del proceso de reacción biológica, la fermentación en estado sólido es un proceso de reacción biológica con la fase gaseosa como fase continua. La fermentación sólida tiene las ventajas de una operación simple, un bajo consumo de energía, un proceso de fermentación fácil de controlar, requisitos de esterilización relativamente bajos y una contaminación a gran escala. Los hongos son microorganismos comúnmente utilizados en la fermentación sólida, ya que sus hifas, como las raíces de las plantas, pueden crecer en superficies sólidas y penetrar en el estroma, produciendo una variedad de capacidades de enzimas extracelulares, más adecuadas para entornos de fermentación sólida que otras bacterias y levaduras unicelulares.

Principio de funcionamiento del fermentador sólido:

Los microorganismos crecen en sustratos húmedos e insolubles en agua para fermentar, sin agua libre durante el proceso de fermentación sólida. con el aumento del agua libre producida por los microorganismos, el rango de fermentación sólida se extiende a la fermentación viscosa y la fermentación en suspensión de partículas sólidas. Se puede pensar que el entorno de crecimiento entre cada célula no es necesariamente el mismo. Para mejorar la eficiencia del cultivo, se adopta el método de aumentar la superficie. En el laboratorio, generalmente se cultiva con pendiente de tubo de ensayo, placa de petri, botella triangular, botella de croqueta, etc. la mayoría de las fábricas utilizan platos curvos, cortinas y tanques curvos ventilados, especialmente en el cultivo de moho, todavía se utiliza el método de cultivo sólido. Debido a la selección de productos agrícolas y secundarios como salvado como materia prima, el precio es bajo, su superficie de partículas es grande, suelta y ventilada, y las materias primas son fáciles de obtener en grandes cantidades, por lo que la industria cervecera se utiliza comúnmente. Sin embargo, debido a que todavía hay muchas dificultades en la tecnología de cultivo de superficie a gran escala, en la producción de fermentación, la mayoría de los que se pueden cultivar en superficie líquida se reemplazan por métodos de cultivo profundo líquido.