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Ningbo Shuangjia Instrument Co., Ltd
Problemas comunes y soluciones para productos liofilizados
Fecha:2023-09-07Leer:4
En los últimos años, los productos liofilizados como frutas liofilizadas, bollos de verduras liofilizadas y alimentos para mascotas liofilizados se han vuelto cada vez más populares en el mercado.
Bienvenido, esto también se debe a la tecnología de congelación al vacío. Con las ventajas de otros métodos de secado, la liofilización al vacío se ha aplicado en frutas, verduras y otros alimentos de ocio, así como en alimentos para mascotas. En el futuro, en el contexto de la creciente demanda de alimentos saludables y nutritivos en el mercado, las máquinas de liofilización al vacío se desarrollarán considerablemente, y el potencial de desarrollo del mercado no debe subestimarse.
Al congelar y secar los productos, algunos clientes también nos reaccionaron con algunos problemas de fracaso de la liofilización. Hoy respondemos a esto uno por uno.
Problemas comunes & soluciones
Casos de fracaso de liofilización
Colapso
razón
Se trata de un fenómeno que se produce en sólidos amorfos cuando el producto alcanza una temperatura superior al colapso TC (cerca de la temperatura de transición vítrea tg). Las fases amorfas de los sólidos experimentan un movimiento interno sin alcanzar el punto de fusión, lo que conduce a la rotura o colapso de pasteles secos y liofilizados.
Recomendaciones de solución
Durante la fase de secado inicial (cuando todavía hay hielo en el producto), la temperatura del producto se mantiene por debajo de la temperatura de colapso. Evitar la formación en la parte superior de la superficie
Integración
razón
Esto ocurre cuando termina la fase de secado inicial, pero todavía hay hielo en la parte inferior de algunas botellas de xilin. Durante el secado secundario, el hielo restante no se puede quitar. Al final de este proceso, el hielo que no se ha eliminado adecuadamente se derrite y moja los productos secos, formando algunos huecos.
Recomendaciones de solución
Establezca un tiempo de secado inicial más largo. Aumentar el tiempo de seguridad entre el secado primario y el secado secundario.
爬壁
razón
Cuando comienza el secado inicial, las partes del producto no congelado hierven desde la capa superior, explotan y se adhieren a la pared lateral interior de la botella de xilin, mientras que la temperatura de la pared lateral es inferior a la temperatura del producto.
Recomendaciones de solución
Añadir el paso de recocido del tratamiento térmico. Use componentes que eviten que el producto se mueva al nivel superior.
Heterogeneidad
razón
Esto ocurre cuando la concentración del producto es demasiado baja o cuando el producto pasa por un paso de congelación muy rápido y el producto contiene una baja concentración de sustancias como el manitol.
Recomendaciones de solución
Puede aumentar la concentración de la sustancia.
La botella de Xilin rompió el fondo.
razón
La recristalización se produce durante el proceso de congelación, principalmente en productos amorfos, cuyo volumen de pastel liofilizado ha aumentado. Además, en una solución concentrada, la presión de vapor que actúa sobre la parte inferior de la botella de Xilin también puede aumentar si se aplica demasiada energía al producto al comienzo del secado inicial.
Recomendaciones de solución
Enfriar el producto y precalezar lentamente para facilitar la formación de cristales de hielo más grandes y dendríticas, o añadir los pasos de recocido del tratamiento térmico, enfriar lentamente al final, y luego iniciar el secado inicial, aplicar el calor sin problemas para facilitar la salida de vapor de agua del Interior de la botella. Use botellas de Xilin más gruesas o botellas de Xilin de mayor calidad.
Atrofia
razón
Si el ciclo de liofilización termina, pero el producto todavía tiene un alto porcentaje de humedad residual, o si la botella está llena de aire húmedo, el pastel liofilizado puede contraerse absorbiendo agua de la atmósfera de la botella.
Recomendaciones de solución
Asegúrese de que la fase de secado de todo el ciclo de liofilización se haya completado correctamente. Desinflar con nitrógeno seco antes de presionar el tapón.
Hinchado y lleno de ebullición
razón
El sobrecalentamiento provoca el derretimiento natural del producto. El producto puede llegar al exterior de la botella de xilin. Esto también puede deberse a que al comienzo del ciclo, la botella había sido cerrada por un tapón de presión incorrecto.
Recomendaciones de solución
Reducir la entrada de calor en la primera fase del secado inicial y aumentar el tiempo de paso. Al mismo tiempo, se controla el vacío.
Cáscara superior
razón
Cuando la capa superior está ligeramente hirviendo, se forma una superficie impermeable, lo que dificulta el camino del flujo de vapor sublimado. La causa fundamental es la congelación insuficiente, donde el producto se concentra espontáneamente en la parte superior debido a la influencia de la concentración de congelación o la lenta evacuación de la Cámara de liofilización en la fase de vacío.
Recomendaciones de solución
Aplicar adecuadamente la alta tasa de congelación. Vacíe la Caja de liofilización lo antes posible. El secado se realiza a baja temperatura y a una tasa de sublimación para que el vapor de agua se descargue a través de la superficie formada.
caso de éxito
