-
Correo electrónico
1217766548@qq.com
-
Teléfono
13161061710
-
Dirección
C25 parque industrial Zhongguancun hegu, zona de desarrollo de zhuozhou, ciudad de baoding, Provincia de Hebei
Acerca de nosotros
Beijing Songyuan Huaxing Technology Development Co., Ltd
El efecto del recocido en el secado por congelación en la eficiencia del secado por congelación de frutas y verduras
Fecha:2023-09-26Leer:2
El secado es un método de procesamiento importante para prolongar el período de almacenamiento de frutas y verduras. El proceso de secado es el proceso de deshidratación térmica del material, durante el cual las propiedades físicas y químicas del material cambian, incluyendo la microestructura, las propiedades químicas y las cualidades sensoriales. De todos los métodos de secado, el secado por congelación al vacío es el método de secado más completo para conservar la estructura organizativa del material, conservando en gran medida los nutrientes y la microestructura del material, dando al producto las características de baja densidad, poroso y crujiente. Sin embargo, el proceso de liofilización requiere mantener un ambiente de secado de baja presión y baja temperatura, con largos ciclos de producción y alto consumo de energía. Por lo tanto, fortalecer la transferencia de calor y masa en el proceso de liofilización y garantizar una buena calidad del producto se ha convertido en un problema urgente.
Mejora del proceso
La precongelación es el primer paso del secado por congelación, y las condiciones de congelación tienen un impacto importante en las características de secado de los materiales y la calidad del producto. Hay estudios que han demostrado que el tiempo de secado de las rodajas de manzana congeladas lentamente (0,05 ° C / min) y las rodajas de manzana congeladas y descongeladas se ha reducido en un 5% y un 15%, respectivamente, en comparación con las rodajas de manzana congeladas rápidamente (0,25 ° C / min); El tiempo de secado por congelación está relacionado con la estructura de los cristales de hielo formados durante el proceso de congelación. cuando el diámetro de los cristales de hielo del material aumenta de 30 a 60 micras, el tiempo de secado por sublimación del material se reduce en aproximadamente un 32%. En la etapa de secado por sublimación, debido al aumento del tamaño de los cristales de hielo en el material, la resistencia a la transferencia de masa disminuye, mientras que en la etapa de secado por desorción, debido a la disminución de la superficie específica del material, la absorción de descomposición del agua se debilita.
El procedimiento de recocido es el proceso de elevar la muestra congelada de la temperatura a una cierta temperatura para mantenerla y luego reducir la congelación. Desde el punto de vista dinámico, el proceso de recocido sigue la teoría de la Energía superficial de Gibbs - Curie - ulop: la forma de equilibrio del cristal debe ser hacer que el volumen unitario del cristal tenga la energía libre de superficie total más pequeña, en pocas palabras, la superficie; La relación de volumen tiende a minimizarse, es decir, los volúmenes pequeños se convierten en volúmenes grandes y las escamas se convierten en forma esférica o cilíndrica. Desde el punto de vista termodinámico, hay dos cambios en el proceso de recocido, y la viscosidad de la materia cristalina disminuye con el aumento de la temperatura cuando está por encima de Tg ', lo que resulta en flujo y polimerización; Las sustancias cristalinas, las pequeñas moléculas de cristal de hielo migrarán a los grandes cristales de Hielo.
Lg - 03 liofilizador experimental (liofilizador de escritorio)
Sobre la base de las características de congelación y la composición material de los alimentos de frutas y verduras, se estudió y construyó un sistema de simulación de sólidos de Fructosa - sacarosa, se estudiaron las leyes de influencia de la temperatura de llegada del recocido y el número de recolocaciones en la morfología, las características de secado, la textura y la microestructura de Los cristales de hielo del sistema de simulación de sólidos de liofilización al vacío, y se analizó más a fondo la relación entre los cristales de hielo, la estructura de poros y la textura, proporcionando una referencia para analizar la formación de la calidad de la textura de los productos liofili El tratamiento de recocido aumenta el diámetro de los cristales de hielo y el grado de irregularidad de la red de fructina - sacarosa. a medida que aumenta el rango de temperatura de recocido, el diámetro de los cristales de hielo aumenta y la Dimensión fractal disminuye; Con el aumento del número de ciclos de recocido, el diámetro de los cristales de hielo aumenta. El sistema de simulación tratado con recocido a 0 ° C tres veces tiene un pequeño número de cristales de hielo y una gran dimensión fractal. El tratamiento de recocido tiene un impacto significativo en el proceso de secado del sistema de simulación sólida. el aumento de la temperatura de llegada del recocido y el número de recolocaciones aceleran la tasa de secado del sistema de simulación y reducen el tiempo de secado. El tiempo de secado del sistema simulado tratado con recocido a 0 ° C tres veces se redujo en un 16% en comparación con el Grupo no tratado. En comparación con el Grupo no tratado, el tratamiento de recocido redujo la dureza del sistema de simulación de liofilización y aumentó la fragilidad al umbral de 0098 N. La dureza del sistema de simulación sólida se redujo en 1,44 n en comparación con el Grupo no tratado con tres tratamientos de recocido a 0 ° c, y la fragilidad al umbral de 0098 n aumentó en 0078 en comparación con el Grupo no tratado. En conjunto, el tratamiento de recocido es un medio eficaz para regular los cristales de hielo de los alimentos sólidos. aumentar adecuadamente el número de recocidos y aumentar la temperatura de recocido en la práctica de producción real puede acortar efectivamente el tiempo de secado, reducir el consumo de energía de secado y mejorar la calidad del producto.
Puntos técnicos del equipo de apoyo
El secador de congelación de la serie GZL de liofilización songyuan, El tabique está hecho de tecnología profesional, resistencia a alta presión, alta planitud y buena uniformidad de temperatura. El medio refrigerante híbrido de alta eficiencia, el punto de congelación más bajo y el punto de ebullición más alto, tiene una alta eficiencia de intercambio de calor. El algoritmo de control de optimización de la curva de secado puede controlar la tasa de calentamiento y el valor de vacío del producto en la etapa de secado. El sistema de control lyo - control, diseñado profesionalmente, puede guardar varios grupos de fórmulas de proceso y, al mismo tiempo, ajustar el proceso en tiempo real durante el proceso de secado para mejorar la tasa de optimización del proceso. Se puede llevar a cabo un procedimiento de recocido y liofilización in situ, y el control de temperatura de la pendiente de preexcavación en varias etapas se puede llevar a cabo.
Soporte técnico
Beijing Songyuan Huaxing combina más de 20 años de experiencia en la producción de equipos de congelación y secado para proporcionar a los clientes un conjunto completo de líneas de producción de crujientes de frutas y verduras: equipos de limpieza, equipos de pelado, equipos de desnuclearización, equipos de corte, equipos de congelación y secado al vacío, equipos de embalaje. El alcance comercial se extiende por más de 30 países y regiones de todo el mundo. Centrarse en el cliente, proporcionar a los clientes una serie de servicios de desarrollo de procesos desde la investigación de mercado, estudios de viabilidad, consultoría de inversión, etc. Cuenta con un equipo profesional de diseño de ingeniería farmacéutica y alimentaria, que se adhiere al concepto de diseño verde, respetuoso con el medio ambiente, ahorro de energía y eficiente, y proporciona un conjunto completo de dibujos de diseño y modelos tridimensionales digitales para diferentes productos, desde el diseño conceptual hasta el diseño detallado.
Proyecto de liofilización de alimentos de 1200kg tratado diariamente por liofilización de Songyuan
Fundada en 2000, Beijing Songyuan Huaxing Technology Development co., Ltd. se centra en la investigación y desarrollo, producción y venta de productos tecnológicos de secado por congelación al vacío, con el "secador por congelación al vacío" como producto central, formando tres series principales de productos y soluciones específicas para experimentos científicos, industrias médicas y alimentarias, diferentes escalas y aplicaciones, y es un proveedor influyente de equipos de secado por congelación al vacío y soluciones específicas en china.
Último artículo:Principio de funcionamiento de la liofilizadora de alimentos pequeños
Artículo siguiente:¿¿ cuáles son las principales ventajas de la máquina automática de goteo?